Kodėl paukštiena turi ir šviesią, ir tamsią mėsą?
Nors skirtumas gali būti tik jūsų, paukščio, skonio klausimas, jis gali padėti jiems pabėgti iš kotedžo.
Jums gali kilti klausimas, kaip vieno gyvūno skonis gali būti toks skirtingas, priklausomai nuo kūno dalies, kai kitą kartą valgysite kalakutą. Kalakutams ir kitiems paukščiams reikia dviejų skirtingų raumenų rūšių: jėgos raumenų ir ištvermės raumenų, o tai paaiškina šią keistumą.
Ištvermės arba „lėto trūkčiojimo“ raumuo yra tamsioje mėsoje. Tamsus kūnas matomas kojose ir šlaunyse, nes kalakutai didžiąją laiko dalį praleidžia ant kojų ir retai skraido.
Tamsų atspalvį suteikia mioglobinas – pigmentuotas baltymas, pernešantis deguonį kraujyje ir panašus į hemoglobiną. Mioglobinas pritraukia deguonį stipriau nei hemoglobinas, todėl lėtai trūkčiojančios ląstelės gali „pavogti“ deguonį iš kraujotakos ir panaudoti jį energijai deginti. Kadangi riebalų rūgštys yra lėtai degantys energijos šaltiniai, jos daugiausia lemia tamsios mėsos drėgnumą ir švelnumą.
Kita vertus, jėgos arba „greito trūkčiojimo“ raumuo yra lengvas kūnas. Atsižvelgiant į tai, kad kalakutai gali skristi tik nedidelį atstumą, galite jį atrasti paukščio krūtinėje ir sparnuose.
Dėl to, kad trumpam sprintui sunaudojama ne daugiau deguonies, nei jau yra audinyje, greitai trūkčiojantiems raumenims nereikia mioglobino, kad gautų deguonį. Dėl šios priežasties tokie sprinteriai, kaip Usainas Boltas, po 100-metro brūkšnelio neatsikvėpia. Kadangi aerobinė (deguonies deginimo) energijos gamybos technika yra veiksminga, bet lėta procedūra, jie maitina savo raumenis beveik mažai deguonies. Šviesi mėsa yra sausa ir pleiskanojanti, nes šioms raumenų ląstelėms energijos reikia GREITAI ir jos pasisavina iš cukraus kiekio kraujyje, o ne iš riebalų.
Taigi kodėl kitų mūsų vartojamų gyvūnų raumenys nėra skirtingų spalvų? Tiesą sakant, jie tai daro. Kadangi jie yra arba kombinuoti, arba todėl, kad gyvūnas daugiausia naudoja vienos rūšies raumenis, šių dviejų tipų raumenys negali būti taip stipriai kontrastuojami kaip kalakuto. Apsvarstykite mėsą; ar jūs kada nors matėte karvę sprunkančią?
Karvės visą dieną praleidžia stovėdamos vietoje ir bėgimui nereikia raumenų, todėl jas beveik visiškai sudaro tamsūs, „lėtai trūkčiojantys“ raumenys. Panašiai kaip ir lėtai trūkčiojantys kalakutų raumenys, jautienoje yra daug riebalų, todėl visą dieną reikia nuolat eikvoti energiją.
